Calidad nutricional de los alimentos
Curso de capacitación
Descripción general
En las últimas décadas, la obesidad y enfermedades crónicas se han convertido en la principal causa de muerte en las Américas, coexistiendo con carencias nutricionales por dietas poco diversas. Ante esto, la OPS definió perfiles de nutrientes para regular productos procesados, impulsando leyes como la 27642 en Argentina. Este curso capacita en la innovación y reformulación de alimentos, buscando ofrecer productos seguros, saludables y de calidad adaptados a las necesidades nutricionales regionales.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Personas que se desempeñan en empresas de alimentos (en todos sus tamaños, grandes y pymes) y emprendedores. Profesionales del área de investigación y desarrollo, gestión de calidad, marketing y nutrición. Funcionarios gubernamentales que participan en la creaciónde programasde calidad nutricional y en su fiscalización.
Contenidos del curso
- Estado nutricional y situación alimentaria a nivel nacional y en América Latina
- Directrices y normativas de calidad nutricional
- Grasas. Reducción de grasas saturadas y eliminación de grasas trans
- Sodio. Reducción de sodio
- Azúcares. Reducción y reemplazo de azúcares
- Fortificación y enriquecimiento con nutrientes saludables
- Suplementos dietarios y alimentos funcionales