Curso Avanzado en Ciencia y Tecnología de la Malta y la Cerveza
Curso de capacitación
Descripción general
Históricamente consolidada por grandes corporaciones de economía de escala, la industria cervecera global se transformó por la irrupción de las cervecerías artesanales, que diversificaron la oferta y educaron al consumidor. Este escenario exige actualización técnica constante: las microcervecerías necesitan profesionalizar sus procesos para asegurar calidad microbiológica, sensorial y consistencia; las grandes compañías demandan formación continua de su personal para adaptarse a un mercado dinámico. Este curso fue diseñado para cubrir estas necesidades con conocimientos y herramientas clave.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Profesionales, técnicos, empresarios y emprendedores del sector cervecero o de sus industrias verticalizadas (proveedores de insumos, fitomejoramiento, packaging, etc.) que busquen resolver desafíos prácticos y teóricos de la producción diaria y el aseguramiento de la calidad. Estudiantes avanzados de carreras afines (Ingeniería de Alimentos, Agronomía, Química, Biotecnología, Lic. en Bromatología) y público general con conocimientos básicos en la elaboración de cerveza.
Contenidos del curso
- MÓDULO 1. Ingredientes cerveceros y proceso maltero. La cebada: origen y fisiología. El lúpulo: origen, crecimiento y desarrollo. Bioquímica del lúpulo. Adjuntos cerveceros. Agua cervecera. Calidad de cebada y reparación de la cebada para su procesamiento. Remojo. Germinación. Secado. Maltas especiales. Calidad de la malta e influencia en proceso cervecero.
- MÓDULO 2. Tecnología cervecera. Recepción de malta y su molienda. Maceración. Filtración, hervido y tratamiento del mosto. Historia y propiedades de la levadura. Fermentación: partes 1 y 2. Filtración y estabilidad coloidal de la cerveza. Descripción de una línea de embotellado. Llenado de botellas de vidrio. Calidad de cerveza. Análisis sensorial. Estabilidad de la cerveza (oxidación). Historia y estilos de cerveza.