Tecnología del Chocolate y las Golosinas

Destinatarios del curso y requisitos de admisión

Profesionales y técnicos de producción. Desarrolladores de producto e I+D. Directores de operaciones y cadena de suministro. Responsables de áreas relacionadas con calidad y compras. Emprendedores, asesores y consultores del sector. Estudiantes de carreras relacionadas con la temática. Público en general.

Contenidos del curso

• Chocolate. Introducción y presentación de las tendencias globales del producto. Cacao. Operaciones preliminares: limpieza y tostado del cacao. Trituración, poda y premolienda. Refinación. Conchado de chocolate. Producción y composición de la manteca de cacao. Cacao y sustitutos de la manteca de cacao. Moldeo de chocolate. Moldeo tradicional en concha. Moldeo en una sola inyección. Moldeo en cono refrigerado. Frutos secos. Chocolates con rellenos líquidos. Moldeo con almidón. Recipiente de chocolate centrífugo. Rociado de manteca de cacao en la base. Cristalización de la manteca de cacao. Atemperado, recubrimiento y conservación óptima. Aspectos nutricionales del chocolate y expectativas del consumidor.
• Golosinas. Tendencias del mercado de golosinas. Diversos tipos de productos a base de azúcar. Azúcares y edulcorantes. Caramelos duros y rellenos. Toffee. Gomitas (gelatina, goma arábiga, pectina). Tabletas. Almendras confitadas/grageas. Chicles y chicles de burbujas. Turrón. Frutas confitadas.

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• Resolución de aprobación