Los quesos artesanales como productos turísticos regionales promotores de la identidad territorial local

Requisitos de ingreso

Nivel primario completo.

Estructura de la diplomatura

• Módulo1 : El sistema agroturístico rural (10 horas). Turismo rural como sistema: componentes e interacciones. Tierra y territorio. Recursos turísticos. Ambiente interno y externo. Competitividad sistémica. Innovación turística. Módulo 2 : Identificación y valoración de recursos turísticos locales (10 horas) Clasificación de los recursos turísticos. Prácticas de identificación y valoración. Del recurso al producto turístico. Caracterización y estrategias para su definición. Módulo3: El queso. Conceptos y relación con la cultura, el territorio y su valor como producto turístico (20 horas). Historia y origen del queso. Factores que afectan la calidad sensorial de los quesos. El queso como patrimonio biocultural y su rol en el desarrollo socioeconómico regional. Importancia del queso en la identidad territorial. Denominaciones de origen y rutas del queso. Estudio de casos en Europa y Argentina. Módulo 4: Dispositivo interpretativo (10 horas). Interpretación patrimonial. Conformación del dispositivo interpretativo. Elementos constitutivos: folletos, guiones y objetivos.
• Módulo 5: Catas dirigidas de quesos como herramienta para la difusión y promoción turística local (25 horas). Acciones con el queso para promover el interés de visitantes. Las catas dirigidas como recurso para la comunicación y difusión de quesos. Análisis sensorial de quesos. Módulo 6: El queso y su combinación con productos regionales para el desarrollo y promoción de actividades turísticas (25 horas). Servicio de quesos. Combinación con productos regionales disponibles y típicos. Maridaje. Conservación de quesos y su calidad. Rol del queso como ingrediente en la gastronomía local y su importancia como parte del producto turístico. Módulo 7: Evaluación y cierre (10 horas). Presentación tipo pitch de los trabajos. Devolución y feedback. Carga horaria total: 110 horas.

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