Prevención de Contaminaciones Cruzadas y Monitoreo Ambiental
Curso de capacitación
Inscripción abierta
Descripción general
El curso busca que los participantes comprendan las fuentes y los riesgos de las contaminaciones cruzadas en la producción de alimentos incluyendo microorganismos y alérgenos, desarrollando competencias de prevención mediante programas de prerrequisitos y comprendiendo cómo diseñarlos y gestionarlos. También, aborda la relación entre diseño y resultados de los monitoreos ambientales con las herramientas de gestión de inocuidad, como HACCP, asegurando un enfoque integral de prevención, con el fin de elevar los estándares de seguridad alimentaria en la industria.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Profesionales que se desempeñan en la industria de alimentos y bebidas, en áreas relacionadas con desarrollo, nutrición, calidad, producción e inocuidad. Asesores y auditores internos. Estudiantes de carreras afines y cualquier persona ligada a la gestión de la calidad y la inocuidad en la industria de los alimentos y afines. Público en general interesado en la temática.
Contenidos del curso
- Qué son las contaminaciones cruzadas. Alérgenos; microbiología. Prevención de las contaminaciones cruzadas. Programas de Prerrequisitos. Monitoreo ambiental. El ambiente como fuente de contaminación de alimentos. Monitoreo ambiental y sistemas de gestión de la inocuidad: FSSC 22000 y BRCGS. Propósito y objetivos del plan de monitoreo ambiental. Monitoreo basado en riesgos. El monitoreo como herramienta de prevención y verificación. Diseño de un plan de monitoreo ambiental. La influencia del producto y la zonificación de la fábrica. Medioambiente de fabricación. Niveles de higiene requeridos y tipos de limpieza utilizados. Determinación de las áreas de monitoreo. Tipos de muestra. Frecuencia y cantidad. Muestras planificadas y de investigación. Por qué ir más allá del plan. Microorganismos indicadores; el empleo de enterobacterias y coliformes. El aire como fuente de contaminación cruzada. Monitoreo de aire como una de las herramientas de monitoreo ambiental. Tendencia de la industria para el uso de muestreador. Manejo de desviaciones; acciones correctivas: resultados indeseables. Monitoreo intensivo. Relación del monitoreo ambiental con el HACCP y los controles preventivos. Monitoreo de patógenos. Monitoreo de Salmonella y Listeria monocytogenes. Planes de monitoreo de alérgenos y gluten. Materiales y métodos de análisis para el monitoreo ambiental. Análisis de tendencias. Qué hacer con los resultados de monitoreo. Implicaciones. Coordinación de los programas de monitoreo ambientales activos.
Principales características
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Cursadas
Datos de la cursada
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$210000 (1 cuota/s)
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$210000 (3 cuota/s)