Quesos Artesanales II: producción, tecnología y degustación.
Curso de capacitación
Descripción general
En esta formación virtual sinrónica (5 encuentros; 1 clase por semana) buscamos integrar cada etapa de la quesería artesanal. El curso combina teoría técnica y criterio práctico para que el alumno comprenda la biología del queso. Una capacitación enfocada en obtener las herramientas esenciales para materializar, de forma autonoma tu propia elaboración a pequeña escala. Finalmente, el curso brinda los conocimientos para realizar un maridaje profesional, permitiendo que cada producto quesero alcance su máxima expresión sensorial al ser combinado correctamente.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Todo público
Contenidos del curso
- 1) Origen del queso en el mundo y en América. Quesos de Argentina. Producción y consumo. Normativa CAA. Leche para quesería. Parámetros a tener en cuenta para definirla. Tratamientos previos para procesarla. Pasteurización. Estandarización. Las familias de los quesos.
- 2) Microbiología de la leche. Cultivos bacterianos mesófilos y termófilos Fermentos lácticos naturales. Preparación de fermentos naturales. Coagulantes. Factores que afectan la coagulación. Fuerza del cuajo.
- 3) Pasos en la elaboración de quesos. Controles necesarios para su desarrollo. Maduración. Instalaciones necesarias para queserías artesanales. Defectos en quesos. Rendimiento en quesería.
- 4) Perfiles sensoriales. Tabla de quesos: tipos, cantidad y diversidad. Corte, conservación y degustación de quesos. Maridaje.
Principales características
Carga horaria total: 10 h
Modalidad de cursada: Virtual
Unidad administrativa: Cátedra de Producción Lechera
Equipo docente
Director: Julio Hernán González
Docentes:
Paola Gambetti, Alejandro Asenjo
Cursadas
Datos de la cursada
Inicio de la cursada:
19/06/2026
Fin de la cursada:
17/07/2026
Inicio de la inscripción:
01/06/2026
Fin de la inscripción:
19/06/2026
Horarios:
Viernes 16 a 18 hs
Aula:
Virtual Sincrónica
Cupo:
30
Planes de pago
-
$153900 (2 cuota/s)