Quesos Artesanales I: aspectos básicos para su elaboración
Curso de capacitación
Descripción general
Este curso de modalidad Virtual Sincrónica (4 encuentros; 1 clase por semana) se ha diseñado para adquirir los conocimientos básicos sobre la tecnología de elaboración, conociendo las diferentes etapas de los productos a elaborar y sus características. Para ello se abordarán conceptos relativos a los eslabones de la cadena productiva y aspectos de la calidad de la leche y su transformación con el fin de relacionarlos con la calidad físico-química, sensorial y microbiológica logradas en cada caso.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Público General
Contenidos del curso
- Quesos. Definición y clasificación. Mercado nacional e internacional de quesos. Variedades y características de quesos elaborados en Argentina Evaluación de calidad de leche cruda: análisis sensorial (color, sabor, aroma) y pruebas de acidez Dornic, alcohol, pH, densidad, % de grasa butirosa. Microbiología de la leche. Acidez natural y desarrollada. Fermentos lácticos. Enzimas coagulantes. Introducción a la elaboración de quesos. Ingredientes, insumos y equipamiento. Distintas etapas de la elaboración. Condiciones para la maduración. Defectos.
Principales características
Carga horaria total: 12 h
Modalidad de cursada: Híbrido
Unidad administrativa: Cátedra de Producción Lechera
Equipo docente
Director: Julio Hernán González
Docentes:
Paola Gambetti