Quesos Artesanales I: aspectos básicos para su elaboración
Curso de capacitación
Inscripción abierta
Descripción general
Este curso de modalidad Virtual Sincrónica (4 encuentros; 1 clase por semana) se ha diseñado para adquirir los conocimientos básicos sobre la tecnología de elaboración, conociendo las diferentes etapas de los productos a elaborar y sus características. Para ello se abordarán conceptos relativos a los eslabones de la cadena productiva y aspectos de la calidad de la leche y su transformación con el fin de relacionarlos con la calidad físico-química, sensorial y microbiológica logradas en cada caso.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Público General
Contenidos del curso
- Quesos. Definición y clasificación. Mercado nacional e internacional de quesos. Variedades y características de quesos elaborados en Argentina Evaluación de calidad de leche cruda: análisis sensorial (color, sabor, aroma) y pruebas de acidez Dornic, alcohol, pH, densidad, % de grasa butirosa. Microbiología de la leche. Acidez natural y desarrollada. Fermentos lácticos. Enzimas coagulantes. Introducción a la elaboración de quesos. Ingredientes, insumos y equipamiento. Distintas etapas de la elaboración. Condiciones para la maduración. Defectos.
Principales características
Carga horaria total: 12 h
Fecha de aprobación:
26/05/2026
Fecha de vencimiento:
26/05/2029
Modalidad de cursada: Híbrido
Unidad administrativa: Cátedra de Producción Lechera
Equipo docente
Dirección:
Julio Hernán González
(Director/a)
Docentes:
Paola Gambetti
Contacto
Correo electrónico:
zootecni@agro.uba.ar
Resoluciones
Cursadas
Datos de la cursada
Inicio de la cursada:
05/10/2026
Fin de la cursada:
26/10/2026
Inicio de la inscripción:
01/09/2026
Fin de la inscripción:
01/10/2026
Horarios:
Lunes 17 a 20 hs
Aula:
Virtual Sincrónica
Cupo:
30
Planes de pago
-
$190000 (2 cuota/s)