Gestionando la Vida Útil de los Alimentos
Curso de capacitación
Inscripción abierta
Descripción general
La vida útil de un alimento define el tiempo que este conserva su inocuidad y sus propiedades sensoriales y nutricionales. Hoy, la tecnología ha desplazado el límite de aprovechamiento: un producto suele perder su calidad comercial por degradación de sabor o textura mucho antes de volverse peligroso. Por eso, este curso está diseñado para brindar las herramientas necesarias para comprender los factores que afectan la vida útil de los alimentos y las bebidas, y las formas en que esta puede estimarse y controlarse.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Profesionales que se desempeñan en la industria de alimentos y bebidas, en áreas como calidad, desarrollo de productos e inocuidad. Asesores de la industria de alimentos. Estudiantes de carreras afines y público en general.
Contenidos del curso
- Introducción a la gestión de la vida útil de los alimentos. Qué características deben preservarse: organolépticas, microbiológicas, relacionadas con la inocuidad, nutricionales, físicas y reológicas. Factores que influyen en la vida útil de los alimentos. Mecanismos de deterioro y su cinética. Reseña de los principales métodos de conservación de alimentos. Determinación de la vida útil de los alimentos. Diseño de ensayos de vida útil. Estudios directos vs. acelerados. Aspectos estadísticos para el análisis de la vida útil. Métodos microbiológicos utilizados para la determinación de la vida útil en alimentos y bebidas. Estimación de la vida útil sensorial. Ejemplos en diferentes matrices alimentarias. Seguimiento, verificación y control de la vida útil de los alimentos.
Principales características
Equipo docente
Contacto
Cursadas
Datos de la cursada
Planes de pago
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$210000 (1 cuota/s)
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$210000 (3 cuota/s)