Tecnología de las Bebidas Alcohólicas
Curso de capacitación
Descripción general
Este curso aborda las características de la vitivinicultura nacional y europea, ofrece datos actualizados sobre la producción de bebidas fermentadas y destiladas, y analiza la relación entre la calidad del producto y la fuente de materias primas (procesos agrotecnológicos e industriales). A través de expertos, se busca ofrecer una visión teórico-práctica desde las materias primas hasta el producto terminado, con especial énfasis en los perfiles sensoriales.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Técnicos de la industria. Gastronómicos. Sommeliers. Emprendedores y productores. Personas que se desempeñan en el sector comercial y de gestión en empresas relacionadas con la producción de bebidas alcohólicas. Estudiantes de carreras afines. Público en general interesado en la temática.
Contenidos del curso
- Panorama de la vitivinicultura en Europa y en la Argentina. Producción primaria: zonas vitícolas, principales variedades y formas de cultivo. Proceso industrial: productos elaborados (tipos, destinos y comercialización). Indicación geográfica. Normativa argentina. Denominación de origen controlado. Vino. Definición y clasificación. Vino tinto. Vino rosado. Esquema de elaboración. Estrujado y despalillado. Sulfitado. Molienda. Prensado. Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Fraccionamiento. Crianza. Embotellado. Vino blanco: cultivares, proceso de elaboración (condiciones, etapas y controles). Espumantes. Elaboración. Definición legal. Métodos de elaboración: pequeños y grandes recipientes. Bebidas destiladas. Principios físicos y físico-químicos de la destilación. Elaboración de whisky. Bebidas y tipos de bebidas: fermentadas y destiladas. Cerveza. Historia. Composición, materias primas. Proceso de elaboración. Estilos de cerveza. Maridajes. Cebada cervecera. Malta (definición grupos enzimáticos, calidad, fases de la producción, variables de proceso, tipos de malta). Bases de comercialización de cebada. Concepto de calidad en la industria cervecera. Evaluación sensorial de cervezas y vinos.