Tecnología de las Conservas Vegetales

Destinatarios del curso y requisitos de admisión

Profesionales del sector agroindustrial (ingenieros en Alimentos, agrónomos, etc.). Responsables de calidad en plantas de conservas de frutas, hortalizas y hongos. Auditores y consultores. Técnicos de producción. Emprendedores y productores. Estudiantes de carreras afines. Público interesado en la temática.

Contenidos del curso

• Visión del sector de la tecnología de los productos vegetales en Europa y Italia. Tecnologías convencionales e innovadoras para el procesamiento y la estabilización de productos vegetales Aspectos básicos sobre frutas, hortalizas y hongos comestibles; cadena de producción y calidad. Clasificación de conservas. Métodos de elaboración. Tratamientos térmicos: conceptos y cálculos. Equipos para tratamiento térmico. Elaboración de conservas. Envases. Cambios en la composición de conservas: pérdida de peso, de textura, de volumen, de vitaminas y de aroma. Exhausting. Transformaciones naturales y provocadas. Defectos de fabricación. Efectos sobre el producto. Calidad. Clasificación de las conservas según riesgo de patología humana Ejemplos de elaboración de conservas de hortalizas, de frutos y de hongos comestibles. Presentación del Caso Solvencia S.A.: proceso de producción de conservas de tomate.

Principales características

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