Innovación y Desarrollo de Alimentos con Enfoque Nutricional

Requisitos de ingreso

Esta diplomatura está dirigida al siguiente público: ● Profesionales y técnicos de la industria de alimentos vinculados con áreas de investigación y desarrollo, marketing, calidad y producción. ● Profesionales de la salud: Lic. en Nutrición, médicos, farmacéuticos y bioquímicos, entre otros. ● Directivos, gerentes y dueños de empresas alimentarias que desean innovar en el desarrollo de sus productos con un enfoque nutricional saludable. ● Personas que se desempeñan en la industria de alimentos. ● Público en general interesado en la temática.

Estructura de la diplomatura

• MÓDULO 1. Calidad nutricional de los alimentos - Estado nutricional y situación alimentaria a nivel nacional y en América Latina. ECNT. Enfermedades nutricionales por carencia. Encuestas de consumo de alimentos. - Directrices y normativas de calidad nutricional. Modelo de perfil de nutrientes de la OPS. Guías alimentarias para la población argentina. Ley de Promoción de la Alimentación Saludable. Declaración de propiedades saludables. - Grasas. Reducción de grasas saturadas y eliminación de grasas trans. Sistema REPLACE OPS. Normativas nacionales. Modificaciones en la formulación y las tecnologías. Uso de aditivos. Experiencia de la industria. - Sodio. Reducción de sodio. Normativas nacionales. Aditivos y tecnologías para la reformulación de alimentos y bebidas. Experiencias de la industria. - Azúcares. Reducción y reemplazo de azúcares. Edulcorantes. Tecnologías para reducción de azúcares. Formulaciones para reducción de azúcares. Experiencias de la industria. - Fortificación y enriquecimiento con nutrientes saludables. Normativas. Aditivos y tecnología para la fortificación. Experiencia de la industria. -Suplementos dietarios y alimentos funcionales. Normativas. Tipos de producto. Productos innovadores del mercado. Experiencia de la industria. MÓDULO 2. Entendiendo las regulaciones de alimentos: desde el registro al lanzamiento. Un acercamiento práctico - Desde la monografía hasta la venta. - Establecimientos y productos: habilitaciones y organismos intervinientes. RNE, RNPA. Dónde se registran y qué presentar. - Diseño de envases y etiquetas; necesidades de marketing vs. regulaciones. - Rotulación: normativas para tener en cuenta. Rotulación obligatoria. Claims nutricionales y saludables. Publicidad. Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (rotulado frontal). - Alimentos especiales y alimentos funcionales. Alimentos fortificados y enriquecidos (sal y harinas). - Tendencias en regulaciones de alimentos. Cómo impactarán las distintas posiciones frente a las grasas trans y al sodio: Mercosur, FDA y UE. Normas y tendencias sobre azúcar, sal y nutrientes críticos. Alimentos libres de gluten. Alérgenos: situación nacional y qué sucede en el Mercosur, la FDA y la UE. Exportación de alimentos. MÓDULO 3. Alimentos funcionales - Fundamentos de los alimentos funcionales: comprendiendo los beneficios más allá de la nutrición básica. - Desarrollo y formulación de productos innovadores. - Regulación y legislación de alimentos funcionales: marco normativo actual y tendencias futuras. - Mercado global de alimentos funcionales: análisis de tendencias y oportunidades comerciales. - Tecnologías aplicadas en alimentos funcionales: nuevas técnicas y su impacto en la eficacia. - Alimentos funcionales y salud humana. Evidencia científica y casos de estudio. - Ingredientes innovadores. Explorando nuevas fronteras. MÓDULO 4. Adición de micronutrientes y fortificación de alimentos - Introducción. Por qué se fortifican los alimentos. El papel de la fortificación en el control de carencias de micronutrientes. - Tipos de fortificación: masiva, focalizada y orientada por el mercado. Otros tipos de fortificación: fortificación obligatoria, voluntaria y voluntaria especial. Consideraciones legales: fortificación obligatoria o voluntaria. Criterios que determinan esto. Cómo impactan en la industria. - La industria y la fortificación orientada por el mercado. - Vitaminas y minerales usados en la adición y fortificación de alimentos. Características físicas, selección y uso: hierro; calcio; vitaminas A, B12 y otras del complejo B, C, D; yodo; zinc; folato; calcio; selenio; flúor y zinc. Biodisponibilidad. Límites de inocuidad. Límites tecnológicos y de costos. - Suplementos dietarios. Más allá de las vitaminas y minerales. Otros micronutrientes. Fitoesteroles, polifenoles, ácido hialurónico y coenzima Q10. - Adición y fortificación en la práctica. Desarrollo y formulación de un producto fortificado. Efectos de los micronutrientes sobre las características de los alimentos. Tipos de adición de micronutrientes. Mezcla seca. Capacidad de proceso para obtener una composición adecuada. Efectos de los tratamientos térmicos. Los micronutrientes y los métodos de conservación del producto. Tipos de envase y atmósferas modificadas. - El aseguramiento de la calidad de la fortificación. MÓDULO 5. Suplementos dietarios - Estadísticas y consumo de suplementos dietarios a nivel mundial. - Clasificación de productos en base a su composición. - Regulación y normativa: entendiendo el marco legal. - Hierbas vegetales permitidas. Usos y aplicaciones. - Desarrollo e innovación en suplementos dietarios: de la teoría a la práctica. - Eficacia y evaluación de suplementos dietarios: métodos de prueba y validación científica. - Tendencias globales. Marcas y productos del mercado. Perspectivas y oportunidades futuras. - Suplementos y salud pública: impacto y consideraciones éticas. - Tecnología y fabricación de suplementos: procesos y desafíos en la producción. MÓDULO 6. Innovación y desarrollo de alimentos sin gluten - Introducción. Normativa actualizada de ALG. - Harinas libres de gluten y reemplazos. - Formulaciones de productos con ingredientes libres de gluten. Tecnologías innovadoras. - Productos y tendencias del mercado a nivel nacional e internacional. MÓDULO 7. Alimentos para necesidades nutricionales específicas: niños, embarazadas y personas mayores - Necesidades, recomendaciones nutricionales y hábitos alimentarios en niños y adolescentes. - Necesidades nutricionales en embarazo y lactancia, y desarrollo de alimentos acordes a esto. - Desarrollo de fórmulas para lactantes. - Desarrollo de alimentos para niños en la primera infancia, para niños en instituciones educativas y para adolescentes. - Necesidades nutricionales en personas mayores, y desarrollo de alimentos acordes a esto. - Alimentos para propósitos médicos específicos. - Tendencias de productos a nivel internacional.
• MÓDULO 8. Sport Foods: Alimentos y suplementos para la actividad física y el deporte - Necesidades nutricionales de los deportistas. Actividad física y deporte. Principios. Diferencias. Estadísticas. Consumo de alimentos en deportes. Tipos de deporte y requerimientos energéticos. Composición corporal. Necesidades nutricionales según el tipo de entrenamiento. Deporte, nivel de competencia, composición corporal y objetivos (incremento de masa muscular, descenso de masa adiposa y optimización del rendimiento deportivo). Necesidades energéticas, de hidratación y de macro- y micronutrientes. - Alimentación del deportista. Productos específicos para la actividad física y el deporte. Hábitos nutricionales y culturales. Cuándo y cómo incorporar nuevos productos destinados a deportistas. - Suplementación deportiva. Necesidades de suplementación. Clasificación de suplementos, funciones, usos y marcas. Posición de organizaciones científicas de nutrición deportiva. Tendencias nacionales e internacionales. Legislación alimentaria sobre suplementos. - Marketing y tendencias de consumo sobre Sport Foods. Mitos y verdades en la nutrición deportiva. Alimentos actuales del mercado. Tendencias nacionales e internacionales. Necesidades de productos detectadas aún no disponibles en el mercado. MÓDULO 9. Marketing nutricional - Estrategias de marketing para alimentos con enfoque nutricional. - Marketing y consumo responsable: promoción de alimentos con enfoque nutricional. - Tendencias y comportamiento del consumidor en nutrición: cómo adaptar estrategias de marketing. - Branding y posicionamiento de alimentos con enfoque nutricional: creación de marcas de impacto. - Marketing digital para la industria alimentaria: herramientas y tácticas para el mercado saludable. - Comunicación efectiva y publicidad en nutrición: cómo comunicar valor. - Innovación y desarrollo de producto en el sector de productos con enfoque nutricional: de la idea al mercado. - Estrategias de precio y distribución para productos con enfoque nutricional: optimización y análisis de canales. - Analítica de mercado en nutrición: utilización de datos para decisiones estratégicas. - Regulación de la publicidad en alimentos.

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