Tecnología en Alimentos Sustentables

Requisitos de ingreso

Esta diplomatura está dirigida a profesionales de actividades relacionadas con la gestión ambiental, la preparación, la elaboración y la distribución de alimentos, tales como directivos; empresarios; responsables de áreas de medioambiente, calidad, I&D, producción e ingeniería; asesores; estudiantes de carreras afines a la producción de alimentos, gestión ambiental; personal de áreas de inspección de organismos regulatorios, ONG, etc. Estudiantes de carreras afines. Público en general.

Estructura de la diplomatura

• MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA SUSTENTABILIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Contexto ambiental actual. Introducción a la temática ambiental. Definiciones básicas: medioambiente, ecología, biodiversidad y servicios ecosistémicos, gestión ambiental, recursos naturales, biomas y ecorregiones. Servicios ecosistémicos: características y relación con la producción de alimentos. Biomas: tipos e importancia en términos biológicos y de producción de alimentos. Biodiversidad: niveles, causas de pérdida, impactos sociales, biológicos y culturales. Crecimiento poblacional: evolución, huella ecológica, biocapacidad e incremento en la demanda y producción de alimentos. Introducción a la problemática ambiental actual. Contaminación: tipos y efectos. Degradación del suelo. Cambio climático. Medidas de acción frente a la crisis ambiental. Introducción a la sustentabilidad. Definiciones y evolución de los conceptos. Modelo de sustentabilidad aplicada a la cadena de valor. Economía circular. Definiciones, modelo y análisis de casos. Lecturas prácticas.
• MÓDULO 2. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Marco normativo ambiental. Marco legal internacional y marco legal argentino. Gestión ambiental: definiciones, valoración de impactos ambientales. Matriz de Leopold. Serie normas ISO: objetivos, ciclo de mejora continua, liderazgo, acciones. Impacto ambiental en el ciclo de vida del producto: definición y etapas.
• MÓDULO 3. SUSTENTABILIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Impactos generados en la producción de materia prima. Presentación de modelos productivos. Evaluación de aspectos e impactos ambientales en la producción primaria, métodos de control y mitigación. Efectos ambientales y consecuencias. Caracterización de efluentes líquidos. Gestión de efluentes y residuos. Emisiones gaseosas. Consumo de agua en la producción de materia prima. Sustentabilidad en la producción de materia prima: implementación de modelos sustentables en la producción de materia prima. Ciclo de vida. La energía en la producción de la materia prima: sucesión y sustentabilidad. Agricultura regenerativa: modelo, definiciones y conceptos básicos; ejemplos. Producción orgánica: definiciones, requisitos y prácticas; modelos de certificación.
• MÓDULO 4. SUSTENTABILIDAD EN LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Y LOS SERVICIOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Principales impactos ambientales en el procesamiento industrial de alimentos: identificación de aspectos e impactos ambientales generados. Recursos naturales utilizados e implicancias. Servicios sustentables en la entrega de alimentos. Sistemas de tratamiento de aguas residuales: características de las aguas residuales, caudales, operaciones y procesos biológicos. Procesos químicos. Tratamiento de barros. Vuelco de aguas residuales, cámara de muestreo y aforo, control de vuelco de efluentes líquidos. Principales normativas y organismos de control. Impacto generado por sistemas de limpieza CIP en efluentes líquidos. Gestión de residuos: generación en industrias alimentarias, clasificación de residuos y modelos de gestión de residuos. Emisiones gaseosas: contaminación atmosférica y métodos de depuración de gases. Gestión del agua y la energía: sistemas de aprovechamiento de agua. Tratamiento de agua y consumo en la industria alimentaria.
• MÓDULO 5. SUSTENTABILIDAD EN PACKAGING PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Packaging: definiciones y conceptos básicos. Evolución histórica. Clasificación de materiales. Diseño del packaging para reciclar: materiales y recomendaciones. Bioplásticos. Modelos de gestión de envases: impacto ambiental, modelos de gestión de envases desarrollados mundialmente. Sistema GIRSU. Programas de reciclaje: Tecnología de reciclaje de envases. Implementación de un modelo de recolección, acondicionamiento y reciclaje. El rol del productor, el estado y el consumidor. Cadena de valor. Casos de estudio. Economía circular aplicada a envases: revisión de modelos. Rotulado ambiental: declaraciones ambientales en envases.
• MÓDULO 6. SUSTENTABILIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTROS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Estrategia de sustentabilidad con proveedores: gestión de la cadena de suministro. Metodología de análisis y evaluación de riesgo. Fases en la gestión. Desarrollo de proveedores. Compras sustentables: definiciones y conceptos básicos. Modelos de contratación. Costo vs. generación de valor sustentable. Estrategia de compras sustentables. Logística y distribución: impactos generados y comparación. Cómo hacer más eficiente la distribución en términos de impacto ambiental. Sistemas de transportes actuales. Medidas preventivas y de control.
• MÓDULO 7. REPORTES DE SUSTENTABILIDAD, RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA Y EMPLEO VERDE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Mapeo de partes interesadas: análisis de materialidad. Proceso de elaboración del reporte de sustentabilidad. Estándares de Global Reporting Initiative. Caso práctico. Responsabilidad Social Empresarial: claves. Objetivos del Desarrollo Sustentable: Agenda 2030 y presentación de los 17 objetivos. Adhesión al Pacto Global. Relación de los ODS con estándares GRI. Gestión interna de la sustentabilidad: liderazgo y comunicación interna. Herramientas de excelencia y Mind Management. Articulación institucional y relación con organismos gubernamentales: seguimiento y monitoreo de las relaciones con autoridades de control, organismos gubernamentales, ONG y activistas. Empleo Verde: ofertas laborales relacionadas con producción, distribución y consumo sustentable de alimentos. MÓDULO 8. HUELLA DE CARBONO Y AGUA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Huella de carbono y agua: definiciones. ¿Para qué sirve medir la huella? Gases de efecto invernadero, cambio climático. Potencial de calentamiento global. Factores de emisión. Estándares y marco de referencia: serie de normas ISO vinculadas con los cálculos de huella de carbono y agua. Aplicación y alcances. Modelo de cálculo: definiciones básicas y certificaciones. Modelo de remoción de carbono: definición. Implementación de programas de reducción y compensación. Inventario. Iniciativas de reducción y remoción. Bonos de carbono. Reportes: planificación de reportes de huella de carbono y agua.
• MÓDULO 9. MARKETING SUSTENTABLE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Conceptos básicos: definición y principios. Planificación estratégica y sustentable. Indicadores de desempeño. Tendencias. Nuevos modelos de negocios: definición de estrategias de sustentabilidad en marcas. Definición de marcas con propósito. Campañas: campañas de comunicación de la sustentabilidad. Marketing Verde vs. Marketing Sustentable. Guía de buenas prácticas de publicidad. Greenwashing. Comunicación de la sustentabilidad: modelo de matriz de comunicaciones. Gestión efectiva.
• MÓDULO 10. GESTIÓN SUSTENTABLE DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Caracterización: problemática de los residuos sólidos urbanos Definición de residuo y basura. Generación y tipos de residuos. Regla de las 3 R: Reducir, Reutilizar y Reciclar. Gestión integral de residuos sólidos urbanos: actores, responsabilidades y autoridades. Modelos de gestión. Etapas de planificación en la gestión integral. Sistemas de clasificación, tratamiento y disposición final. La problemática de los basurales. Ley de Basura Cero. Residuos como recursos y como subproductos.

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