Desarrollando Alimentos Basados en Plantas
Curso de capacitación
Descripción general
La alimentación plant-based es una tendencia global en auge, impulsada por beneficios para la salud, la sostenibilidad, la diversidad y el sabor. Dejó de ser un nicho para convertirse en un segmento dinámico del mercado de alimentos. En Argentina, empresas expanden su oferta con productos vegetales innovadores, como análogos cárnicos y sustitutos lácteos, motivadas por la conciencia ambiental, avances nutricionales, dietas flexibles y nuevas tecnologías. Esto presenta desafíos y oportunidades para el sector alimentario.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Profesionales, empresarios y técnicos que cotidianamente se encuentran con problemáticas relacionadas con la actividad productiva y el desarrollo de nuevos productos. Todos los profesionales vinculados o relacionados con el sector de los agroalimentos. Estudiantes de carreras afines a la temática. Público en general.
Contenidos del curso
- *Tendencias en plant-based. Modelos de innovación. Tendencias destacadas en el segmento PB. Lanzamiento y posicionamiento de alimentos. Desafíos y oportunidades. *Análogos cárnicos. Nueva generación de análogos cárnicos. Razones de consumo. Materia prima, ingredientes y aditivos. Fraccionamiento de proteínas vegetales. Nuevas proteínas vegetales. Métodos de análisis de la funcionalidad proteica. Propiedades de las proteínas vegetales de diferentes fuentes. Tecnologías de estructuración de proteínas vegetales. Embutidos plant-based. Ejemplos de productos del mercado y sus formulaciones. Rol del Estado y desafíos de cara al futuro. *Aspectos regulatorios. Marcos regulatorios de alimentos a base de plantas. Categoría de productos. Criterios y parámetros para las definiciones. Antecedentes normativos. Regulación del uso de los términos y denominaciones. *Análogos lácteos. Aspectos generales: introducción a los desafíos de los análogos de lácteos plant-based. Análogos de quesos, yogures y helados. *Snacks a base de plantas. Definiciones de snacks. Materias primas. Tecnologías utilizadas: deshidratación, extrusión y liofilización. Horneados-merengue: acuafaba. Rellenos de pastas a base de frutos secos. *Análisis sensorial. Conceptos básicos sobre análisis sensorial. Pruebas sensoriales. Perfil sensorial. *Tecnología aplicada a la elaboración de alimentos plant-based. Etapas del proceso productivo. Tecnología para la producción de análogos cárnicos.