Jornada de Elaboración Artesanal de Queso
Curso de capacitación
Descripción general
Jornada Intensiva de Quesería Artesanal, que consta de Teória y Práctica. Nos remangaremos para elaborar tres tipos de quesos diferentes en la sección práctica. ¡Aprende haciendo! Contenidos Esenciales: Calidad de la Leche: Selección, manejo y el arte del análisis sensorial. Claves de la Coagulación y Fermentación: Exploraremos fermentos lácticos (naturales vs. comerciales) y los factores que aseguran una cuajada perfecta. Introducción a la elaboración de quesos. Operaciones realizadas en quesería. ¡Inscríbete y da el salto de consumidor a creador!
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Público General.
Contenidos del curso
- Evaluación de calidad de leche Fermentos lácticos. Enzimas coagulantes. Introducción a la elaboración de quesos. Etapas de la elaboración. Defectos en los productos.
Principales características
Carga horaria total: 8 h
Fecha de aprobación:
29/07/2025
Fecha de vencimiento:
29/07/2028
Modalidad de cursada: Presencial
Unidad administrativa: Cátedra de Producción Lechera
Equipo docente
Dirección:
Julio Hernán González
(Director/a)
Docentes:
Julio Hernán González
Contacto
Correo electrónico:
zootecni@agro.uba.ar