Introducción al mundo de las flores comestibles

Destinatarios del curso y requisitos de admisión

Profesionales del área gastronómica, estudiantes de ciencias alimentarias, Agronomía, Tecnicaturas en Producción vegetal orgánica y Floricultura, productores de flores y público en general interesado en ampliar sus conocimientos sobre flores comestibles.

Contenidos del curso

• 1. Introducción: Las flores en la cocina a través de los tiempos  Breve recorrido histórico del uso de flores en la gastronomía mundial.  Significado y mensaje que expresan las flores en un plato según los aspectos culturales a través de la historia.
• 2. Definición de flor comestible  Concepto y características generales.  Criterios para determinar la comestibilidad de una flor.  Importancia de la procedencia y control de calidad.  Clasificación y diferenciación de especies seguras y peligrosas. 3. Botánica de las flores comestibles: partes y usos gastronómicos  Morfología de las flores y sus estructuras relevantes para la cocina.  Técnicas de recolección y conservación.
• 4. Características sensoriales y nutracéuticas  Perfil organoléptico de las flores: color, aroma, sabor, textura.  Beneficios nutracéuticos y propiedades funcionales.  Aplicaciones en alimentación saludable y el bienestar. 5. Usos y aplicaciones gastronómicas  Incorporación de las flores en diferentes preparaciones desde dulces a saladas como su incorporación en bebidas, encurtidos, etc.

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