Alérgenos

Destinatarios del curso y requisitos de admisión

Profesionales que se desempeñan en áreas relacionadas con inocuidad, calidad, producción, logística, asuntos regulatorios, nutrición y otras similares en organizaciones que producen, almacenan, manipulan o preparan alimentos. Estudiantes, asesores y demás profesionales vinculados a la industria de la alimentación. Público en general.

Contenidos del curso

• *Introducción. Alergias e intolerancias. Diferencias. El Significado de las sustancias alergénicas en la industria de los alimentos. *Las fuentes. Principales grupos de sustancias causantes de alergias e intolerancias. Alérgenos que forman parte intrínseca del alimento. Alérgenos que son incluidos con la formulación del alimento. *Previniendo la contaminación: las fuentes de contaminación con alérgenos. Materias primas, equipos, instalaciones, procesos, materiales, personas involucradas, fallas en las Buenas Prácticas y el proceso. Limpiezas y su validación. HACCP y Programas de Prerrequisitos. Definición de límites críticos, límites de detección y límites admisibles. Enfoque proactivo. *Gestionando la adquisición de materiales: los proveedores. Problemática de la evaluación de proveedores. Herramientas. *Gestionando la información al consumidor y los clientes. El marco regulatorio. Responsabilidad de las empresas. Marketing. Control de la información. El derecho de los consumidores. *El rol de la capacitación y la comunicación interna. *Buenas prácticas de almacenamiento y transporte.

Principales características

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