Innovación y desarrollo de alimentos sin gluten
Curso de capacitación
Inscripción abierta
Descripción general
El mercado de alimentos sin gluten (ALG) crece, pero tiene limitaciones. A pesar de la celiaquía y la sensibilidad al gluten, la oferta actual carece de variedad, calidad sensorial y valor nutricional. La industria necesita desarrollar productos como panificados, pastas y snacks con mejor perfil nutricional y sensorial. Este curso explora el uso de harinas alternativas, proteínas funcionales y tecnologías innovadoras, además de normativas y oportunidades de mercado para garantizar productos competitivos y seguros.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
El curso está dirigido a profesionales de la industria alimentaria que se desempeñan en áreas de I+D, producción, calidad e innovación en empresas de panificados, snacks, pastas, premezclas, chacinados y congelados. Nutricionistas y tecnólogos en alimentos interesados en formulaciones libres de gluten y en su impacto nutricional. Emprendedores y pymes que buscan desarrollar productos sin gluten diferenciados. Investigadores y académicos enfocados en nuevas tecnologías e ingredientes funcionales. Estudiantes avanzados de carreras afines, tales como Ingeniería en Alimentos, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Nutrición. Público en general.
Contenidos del curso
- Introducción Celiaquía e Intolerancia al gluten
- Normativa actualizada de ALG Harinas libres de gluten y reemplazos
- Formulaciones de productos con ingredientes libres de gluten: o Harinas, cereales y panificados sin gluten:
- harinas, premezclas, panificados, galletas tradicionales y extrudadas, snacks, barritas de cereales, pastas
- alimenticias y fideos o Preformados congelados y chacinados: chacinados libres de gluten
- Características de las harinas sin TACC, enriquecimiento nutricional de productos libres de gluten con
- fibra, proteínas, vitaminas y minerales
- Tecnologías innovadoras Productos y tendencias del mercado a nivel nacional e internacional.